Baklažán rozkrojíme na dve polovice a v predhriatej rúre na 250 stupňov ho predpečieme asi 12 minút. Vnútrajšok vydlabeme lyžicou. Na panvici rozpálime olej pridáme cibuľku a tiež pokrájaný cesnak. Osolíme a pridáme šunku nakrájanú na malé kocky, nakrajáné rajčiny a nakrájaný vnútrajšok baklažánu. Posypeme jemne nakrájanou petržlenovou vňaťou, pridáme Bambino, strúhanku. Zmes premiešame, dobre podusíme a naplníme ňou baklažán. Naň nasypeme ešte postrúhaný Eidam. Naplnený baklažán dáme ešte na 10-12 minút do rúry.