Mäso umyjeme a osušíme. Cesnak nakrájame na malé plátky a prešpikujeme nimi mäso. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Olivový olej zmiešame s nasekanými bylinkami, nastrúhanou citrónovou kôrou a koňakom a nalejeme na mäso a marinujeme 12 hodín. Tuk rozpálime v pekáči a opečieme v ňom mäso. Potom ho vložíme do rúry predhriatej na 220 °C a pečieme 60 minút. Počas pečenia podlievame červeným vínom. Paradajky olúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Pridáme k nim nastrúhaný syr a premiešame. Zmesou potrieme upečené mäso a ešte pečieme ďalších 10 minút. Hotové mäso pred podávaním nakrájame na plátky.